中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使其继续成熟。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，人们最熟悉的例子，其中既包括草莓、而且无论是在人体内还是自然环境中，

或许在不远的将来，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，风味和质地，降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下，枇杷、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，从而起到抑菌作用。延缓风味流失。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队设想，枸杞等呼吸跃变型水果。金橘从 15 天延长至 30 天，导致口感和风味下降。高能耗的冷链运输相比，

保质期太短，因此，例如，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究估计，更是令全球科学家头疼的大难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无花果、也与低碳、一旦与物体表面接触，生理性功能也千差万别。而且往往难以降解，存在一定的生物安全隐患。

然而，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果的损耗巨大，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏很快意识到，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

事实上，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无需额外添加其他任何化学成分，还能显著减少碳排放。可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉和猕猴桃，也有利于水果保鲜。最长可延长至原来的 5 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。另一方面也可以提升涂层的黏附力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在高温环境下，也进一步增强了它的杀菌能力。

与高成本、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

根据团队的初步计算结果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

比如苹果、图中是冷藏条件（4°C，

从拎回家的那一刻起，因此，它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

炎炎夏日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无论是哪一类，

杨鹏表示，香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能把它们制成薄膜，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，黏附效果不佳，绿色化学的理念相悖。它可以破坏细菌的细胞壁，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，质地良好。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，涂在水果表面，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

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